カネコウ水産

ひものの原料となる魚は、旬な時期に新鮮で脂ののった魚を厳選し仕入、1年中いつでも旬の味をお届けできるよう冷凍庫（約-35℃）で凍結させ保存します。

海水と同じ塩分濃度の塩水を使用して解凍し、解凍後は、できるかぎり細心の注意をはらって手早く一枚一枚丁寧に内臓を除去して仕上げていきます。

開いたアジを並べ、水圧式のジェットガンで付着した血液や内臓をきれいに洗い流します。

開いたアジを、食塩濃度18～20%の塩水に20分～30分くらい漬け込みます。（魚の大きさにもよります）この時にアミノ酸が増え、旨みも増していきます。

塩漬けが終わったアジの塩分を水洗いで落とします。水洗い後、30分ほど水切りします。

耐久性と衛生面に優れた金属製のせいろに、腹側を上、背側を下にして並べます。手作業で一枚一枚丁寧に干していきます。

温度25℃位の乾燥室で、1時間ほど乾燥させます。この作業で魚の肉に含まれるジューシーな部分を失わずに旨みを残すことができます。

魚体の大小あるいは不良品の除去を除去するため選別します。

マイナス35℃～45℃の冷結庫で、約1時間ほど凍結します。

完成した干物を、異物が混入しないよう丁寧に梱包して全国へ出荷します。